法式西点淋面的配方

法式西点淋面配方有多种，以下是几种常见的配方：

用料：

细砂糖 150克

牛奶 100克

糖浆 150克

炼奶 100克

吉利丁粉 8克

巧克力（黑/白）125克

水 55克

做法：

将吉利丁粉和水搅拌均匀备用。

将细砂糖、牛奶、糖浆、炼奶放入奶锅中，边煮边用手动打蛋器搅拌，用温度计测量，煮至103°C，离火。

晾至70°C，倒入已凝胶的吉利丁，搅拌均匀。

将巧克力倒入，搅拌均匀，若是做彩色的，即不是黑巧克力淋面的，滴入色素，用均质机搅打均匀，冷藏一晚，隔天回温至30°C使用。

用料：

水 65克

细砂糖 100克

葡萄糖浆 100克

炼奶 67克

吉利丁片 8.3克

白巧克力 100克

PCB色粉适量

做法：

将吉利丁片冰水泡软备用。

将A部分混合煮至103°C离火，加入B部分搅拌均匀。

冲入D部分静置片刻，使白巧软化并加入事先泡软的C部分，静置后用均质机均质乳化至淋面液体光滑，再加入适量的E部分进行调色。

将做好的淋面倒入容器中，保鲜膜敷面封好，放入冷藏隔夜使用。使用时用微波炉或隔温水化开淋面，并用均质机再次均质后即可使用。

用料：

纯净水 170克

细砂糖 330克

葡萄糖浆 330克

甜炼乳 220克

吉利丁片 12克

白巧克力 330克

法国FC油溶色粉：红、白适量

做法：

依次倒入细砂糖330克、纯净水170克。

低温熬糖，糖水沸腾达到117度，迅速离火即可。

慢慢晃动锅底使清水漫过细砂糖，放到电陶炉上低温熬糖期间不要用任何东西搅拌。

加入糖浆搅拌均匀，加入炼乳，轻柔搅拌即可。

加入炼乳后放置一旁备用，处理吉利丁片，吉利丁片放冰水中泡软后隔热水融化，融化之后加入融化好的吉利丁液搅拌均匀后处理巧克力，融化成液体。

取出倒入模具中，冷藏隔夜，使用时回温至30~35℃。

这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的配方进行尝试。