快餐餐饮管理知识

快餐餐饮管理知识涵盖了市场经营定位、场所布置、人员管理、食品安全、服务质量和成本控制等多个方面。以下是一些关键的管理知识：

市场经营定位

进行市场调查与分析，确定餐厅的市场定位。

考虑当地的饮食习惯、就餐形式、交通方式和就餐环境布置。

快餐经营场所的布置

厨房设备配置与餐位配比。

厨房菜系与楼面服务的配合。

卫生防疫设施的配置。

水、电、照明等基础设施的引入及控制。

快餐业的原则

品质、服务、清洁（卫生）和价值是快餐业的四大基石。

坚持质量标准，统一服务用语，保持清洁卫生，建立物有所值的感觉。

信念与员工角色

对质量的坚持，管理层对新员工的培训。