西点饼干制作基础

西点饼干制作基础包括以下步骤和技巧：

食材准备

低筋面粉：65克

白砂糖：30克

鸡蛋：2个

炼乳：10克

蛋黄和蛋白分离

将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个无油无水的容器中。

蛋黄中加入炼乳，搅匀备用。

蛋清中加入白砂糖，用电动打蛋器打发至蛋白霜的纹路不消失。

混合蛋黄糊和蛋白霜

将蛋黄糊倒入蛋白霜中，从下至上，从外到里，将蛋黄糊和蛋白霜拌匀。

加入65克低筋面粉，翻拌至无干粉。

面糊装入裱花袋

将面糊放入裱花袋中，烤盘中铺上油纸，在油纸上挤出一个个薄薄的小圆面糊，尽量大小一致。