缺子怎样做好吃

缺子（蛏子）可以通过以下几种方法制作得美味：

将葱切段、姜切丝、蒜切片。

炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。

放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。

把锅热油，把切片的姜、蒜、葱白放入炝锅，待其出香味时放蛏子炒。

等蛏子壳都张开时放料酒，稍煮加水（水可以稍多一些作汤喝），待水变白后改小火。

10分钟后，加少许盐，撒上葱花出锅。

炒锅中倒少许的油，油热后，爆香姜丝和蒜片，放入1勺豆瓣酱炒散。

倒入蛏子，加料酒，少许盐，炒匀。

倒入切好的青椒丝大火炒约两分钟。

待蛏子都开口，辣椒丝断生即可。

将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净，生姜切丝，香葱切段备用。

热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。

在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。

将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

韭菜去根，切成3.3厘米长的段，放入开水中焯一下；香菇切成线，将韭菜一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出、冷却。

将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，与姜末、醋、酱油调成的味碟一起上桌，供蘸食。

蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。

瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。

旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。

炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。

蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。

炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪。

金针菇去根洗净；粉丝用清水泡软。

粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面。

蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上。

入锅蒸，水开后大火蒸5分钟。

蒸蛏子时准备好蒜和辣椒。

将辣椒切成小圈，蒜切碎。

蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉。

淋上适量蒸鱼豉油