炸肉签字做法

炸肉段

原料:猪瘦肉300克、鸡蛋1个。

调料:油1000克(约耗50克)、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。

做法

1. 将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗,加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀,挂“全蛋糊”备用。

2. 油锅上火烧至七成热,逐块下入肉段,炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再倒入油中炸二遍,见呈金黄色时,捞出控净油,装盘,跟花椒盐上桌即可。

炸肉签

主料:猪肉馅、鸡蛋4个。

配料:葱、姜、蒜。

调料:盐、糖、鸡粉、味精、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、胡椒粉。

做法

1.葱姜蒜切成末,鸡蛋打散,放少许水淀粉搅匀备用。猪肉馅放入盐、糖、味精、十三香、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油,干淀粉少许拌匀待用。