火锅鸡打底

重庆火锅鸡锅底配方

主料：

土公鸡2000克

青笋条150克

芹菜段100克

蒜苗段50克

调助料：

葱段30克

姜片15克

独蒜20克

精盐5克

胡椒粉3克

料酒50克

鸡精3克

味精1克

猪骨鲜汤1000克

火锅油850克

底料配方：

干辣椒节80克

干花椒30克

葱段20克

姜片15克

蒜瓣25克

郫县豆瓣100克

泡椒末50克

冰糖15克

白豆蔻5克

豆豉10克

熟菜油500克

香料配比：

八角5克

桂皮4克

草果3克

山奈3克

砂仁5克

肉豆蔻2克

白芷1克

丁香1克