制作西点怎样控制炉温

制作西点时控制炉温的方法如下：

烤箱的实际温度和旋钮显示温度可能存在偏差，使用烤箱温度计可以更准确地掌握烤箱的烤制温度。

先高后低：例如糖浆皮类的广式月饼，开始时炉温稍高，使表面定型上色，再降低炉温烘烤，避免上色过深。

先低后高：例如蛋糕和面包类点心，开始时炉温低，充分松发膨胀后再升温定型上色。

先低后高再低：例如水果蛋糕，先用低温松发膨胀，再用高温定型上色，最后用低温烘去过多的水分。

较厚的制品需要适当降低炉温，以确保热渗透均匀，避免表皮形成太快导致烘焙不足。

表面有糖、干果等装饰材料的制品，烘焙温度应适当低一些，以减少表面色泽。