餐饮业知识

餐饮店的知识涵盖多个方面，以下是一些关键要点：

团结互助与性格

店员之间要团结互助，保持和谐气氛，减少矛盾。

店员的性格要格外小心，避免相互冲突。

卫生与清洁

店铺内外，尤其是厨房，要保持干净卫生，勤做清洁。

各类物品要摆放整齐。

菜品管理

菜品应遵循“先进先出”原则，保证一致性。

菜品要保证新鲜度。

菜品的准备工作要做好，包括调味料的准备工作。

服务态度

服务态度要端正，来有迎声，问有答声，走有送声。

产品与效率

产品品质和效率要找到一个平衡点，不能只顾某一点。

毛利润和利润不是一码事，调整菜品价格时要考虑所有费用。

薄利多销与人工成本

薄利多销会降低人工成本利润率，应避免过度强调效率而忽略产品品质。

消费者需求

消费者对小餐馆的环境有需求，但不代表越豪华越好。

开店知识

选址是餐饮店经营的第一步，要选择人流量大、竞争少、租金合适的地点。

需要办理营业执照，包括卫生、消防、税务等。

管理知识包括厨师、服务员、采购、服务和卫生等方面的管理。

运营知识涉及采购、库存、员工培训、客户服务等。

投诉处理

遇到客人投诉时要专心聆听，道歉并想办法平息不满。

处理发怒型客人投诉时要保持冷静，态度诚恳。

投诉食物里有虫子时要马上道歉并处理。

营销与推广

需要了解市场营销知识，设计并实施有效的营销策略。

财务管理

需要熟悉餐厅的财务管理知识，包括成本控制、收入分析、预算管理等。

食品安全与卫生

需要了解食品存储、制作、烹饪、分装、销售和服务方面的基本要求和标准。

菜单设计与调整

需要有一定的菜品知识和创意，能够制定出吸引客人的菜单，并及时调整菜单。

团队管理和人员培训

需要掌握如何有效地组织和管理团队，并提供必要的培训和指导。

选址与租赁

在选址过程中，需要考虑人流量、竞争情况、租金等因素。

装修与设计

餐厅的装修与设计直接影响顾客的用餐体验，要注重装修风格与餐厅定位的契合度。

菜品研发与供应链

研发具有竞争力的菜品，并建立稳定的供应链。

营销与推广

通过线上线下的方式，如社交媒体、广告投放、口碑营销等，提高餐厅的知名度和美誉度。

成本计算

成本包括菜品的各种原料价格、燃料价格等，需要准确计算菜品的成本。

这些知识可以帮助餐饮店在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。