传统臭豆子做法

传统臭豆子的做法如下：

选择500克左右的干黄豆，去除烂豆或发霉的豆子。

将黄豆浸泡6小时以上，直到豆子变得饱满、白胖。期间需要多次换水，确保黄豆彻底清洗干净。

把洗净的黄豆放入锅中，加入适量的清水，盖上锅盖。

大火烧开后，转中火慢慢煮，煮大约一个半小时，直到黄豆完全煮熟，外表呈现深色且可以轻松用手碾碎。

将煮熟的黄豆捞出，摊开在大盆里，放至室温完全冷却。

使用开水烫一遍所有用于发酵的工具，如大盆、筷子、纳豆机内胆等，确保杀菌消毒。

准备两袋纳豆菌粉，均匀撒在黄豆上，用筷子搅拌均匀，确保每颗黄豆都被菌粉包裹。

将搅拌均匀的黄豆放入纳豆机内胆中，用筷子摊平，然后放入纳豆机中，盖上盖子，设置好温度，开始发酵36小时。