红绕咯鱼的做法

红绕鱼（红烧鱼）的做法如下：

食材准备

选择新鲜的鱼，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，以便入味。

调料包括葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉等。

根据个人口味，可以选择豆腐、豆芽、青菜等作为配菜。

烹饪步骤

腌制：将鱼放入碗中，加入适量的料酒、盐、胡椒粉，腌制15-30分钟，使其入味。

煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。

炒料：锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉，煮开后加入适量的水。

烧鱼：将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，使鱼充分吸收调料的味道。

收汁：打开锅盖，大火收汁，使汤汁变得浓稠，将鱼盛出装盘。

勾芡：将锅中剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得更加浓稠，淋在鱼身上即可。

配菜：如果选择了配菜，可以将配菜洗净切好，放入锅中煮熟，捞出放在鱼的周围，使菜肴更加美观。

小贴士：

鱼腹里的黑膜要特别注意清理，这个地方容易有腥味。

煎鱼时，油温不宜过高，以免粘锅。

炖煮过程中，要不时用汤汁淋在鱼身上，保证每一块鱼肉都能吸到酱汁。

通过以上步骤，一道美味的红绕鱼就完成了。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。