渣辣椒扣肉做法

渣辣椒扣肉的做法如下：

五花肉500克

渣海椒适量

葱姜蒜适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

花椒粉适量

五香粉适量

食盐适量

第一步：选择肥瘦相间的五花肉清洗干净，直接冷水下锅，下入姜片、葱段、料酒煮30分钟，捞出沥干水分。

第二步：用厨房抽纸把肉外表水分擦干净，用牙签在肉皮上面反复插几次，再在肉皮上抹上老抽上色。

第三步：锅中加入多一点食油，把上好色的五花肉皮朝下放锅里油炸，直至肉皮炸成酱色后，捞出放入煮肉的原汤中浸泡，直至肉皮有小泡，这一步是扣肉虎皮的关键。

第四步：把五花肉切片，不能太薄，加入姜蒜末、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、少许食盐，抓拌均匀腌制10分钟。

第五步：把腌制好的五花肉皮朝下，整齐摆放在碗里，最后在上面铺上渣海椒，淋上少许煮肉的原汤。冷水上锅，水开后中小火蒸40分钟，关火焖5分钟。

肉皮炸成酱色后，浸泡在煮肉的原汤中，这样可以使肉皮更加蓬松，口感更好。