四川豆腐乳怎样做好吃

四川豆腐乳的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

食材

豆腐乳坯1kg

干辣椒末50g

高度白酒80ml

糖30g

孜然粉20g

盐40g

八角粉10g

调味鲜10g

步骤

将豆腐乳坯切成合适的大小并晒干两天。

将豆腐乳放入干燥的盆中，加入盐和料酒搅拌均匀后放置一天，期间多次轻轻搅拌。

将辣椒面、孜然粉、八角粉、调味鲜和糖放入高度酒中拌匀，将晾干的豆腐乳放入酒中慢慢翻滚裹上汁。

放入缸中盖盖儿密封，一般两个星期后即可使用，若想更加入味，则需等待一个月后再开盖食用。

方法二：

食材

老豆腐10斤

稻草、纸箱一个

盐、姜末、辣椒粉、花椒粉、白酒半瓶

步骤

将老豆腐切厚块后蒸3至5分钟，使其水分减少。

在纸箱中铺稻草，豆腐之间留间隙，盖好箱子放置两周。

打开箱子后，加辣椒粉、花椒粉、盐，淋上白酒拌匀。

豆腐在调料里滚一滚，放入玻璃瓶中，加熟油封罐，放置一个月即可食用。

方法三：

食材

老豆腐适量

辣椒粉、花椒粉、盐、醪糟水、味精各适量

步骤

老豆腐切块后蒸5分钟，保鲜膜密封。

豆腐腐化过程中，腐化成熟后放入白酒和醪糟水调好的汁里洗个澡。

加入辣椒粉、花椒粉、盐、味精，拌匀后裹上调料。

码在密封盒中，淋汁后放入冷藏室静置两天即可食用。

方法四：

食材

老豆腐1块

腐乳曲粉、高度白酒、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、食用油各适量

步骤

豆腐晾干后切成块，放在铺有稻草的纸箱里，发酵七到十天。

发酵成功后，豆腐块表面长满白毛，用筷子抹平后分开。

准备辣椒油、盐、生姜末，将豆腐块均匀裹上辣椒油后放入玻璃罐中。

加入调料后密封，放半个月至一个月即可食用。

方法五：

食材

新鲜豆腐5块

腐乳曲粉1小袋

高度白酒少量

盐、味精、十三香、花椒粉、辣椒面各适量

步骤

豆腐切块上气蒸5分钟，用豆腐曲粉兑水后裹满放在无油地方10天。

12天后豆腐长满白毛，用白酒裹一下消毒杀菌，加入辣椒面、味精、花椒面、十三香、盐，裹上辣椒面后放入无油罐里等15天即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。