西点坚果馅料的做法

1. 经典坚果馅料

用料：

花生 80克

杏仁 50克

葡萄干 50克

黑芝麻 50克

白芝麻 50克

松子 20克

猕猴桃蜜饯 50克

蜂蜜 80克

白糖 50克

干桂花 20克

花生油 30克

糯米粉 150克

清水 适量

做法：

1. 将所有生的坚果放入烤箱，180度烤10分钟，烤出香味后拿出晾凉，然后放入塑料袋用擀面杖擀碎。

2. 所有坚果和果干（猕猴桃蜜饯、葡萄干）放在一起，松子也一起放入。

3. 糯米粉或面粉150克，小火在锅里炒熟，与果碎放在一起。

4. 放入白糖和花生油，拌均成沙子状。

5. 再放入蜂蜜拌均。

6. 用一点蜂蜜水泡入干桂花，一点点加入馅料里，软硬适中时馅料能成团即可。

2. 黑芝麻馅料

用料：

黑芝麻馅料 1包

黑衣花生 适量

做法：

1. 将各种坚果放入空气炸锅中，180度炸20分钟左右，中间温度和时间自己调节。

2. 烤好的坚果晾凉，将花生用擀面杖碾碎。

3. 事先把黑芝麻馅料准备好，用勺子碾开。

4. 最后把果仁倒入黑芝麻馅料中，用勺子拌匀，放入保鲜盒，做点心的时候就可以用啦。

3. 坚果五仁馅料

用料：

各种坚果 350克

各种果脯 150克

玉米糖浆 30克

莲蓉馅 250克

花生油 50克

盐 2克

做法：

1. 各种果干切碎，保留颗粒感，根据个人喜好配比。

2. 各种坚果（花生和芝麻最抢味道），注意比例，全买生的，自己烤能掌握好火候。

3. 莲蓉馅、花生油、盐混合均匀，搅拌充分，油要全部融入莲蓉馅里，然后倒入准备好的果干果仁材料里，翻拌，捏团，根据想要的大小。

4. 200度烤6分钟，取出来晾几分钟，刷蛋黄液（1个蛋黄、5克花生油、5克牛奶），然后170度12分钟左右，时间温度供参考，每个烤箱脾气不同。

4. 奶香坚果馅面包

用料：

高筋面粉 300克

牛奶 160克

酵母 3克

糖 15克

鸡蛋 1个

盐 2克

黄油 30克

核桃仁 225克

蜜枣 100克

牛奶 30克

鸡蛋 1个

盐 2克

蜂蜜 15克

肉桂粉 1/2小勺

做法：

1. 除了黄油和馅料，其它材料放入面包机，启动面包机揉面15分钟至粗膜，然后加入室温软化的黄油，继续揉面15分钟。

2. 发酵一个半小时，空闲时间做坚果馅料。

3. 料理机里放入225克核桃仁和100克蜜枣，高速打碎。

4. 坚果馅里放入少半勺肉桂粉，2克盐，30克牛奶，1个鸡蛋，15克蜂蜜，15克软化的黄油，充分搅拌混合均匀。

5. 发酵好的面团是原来的2倍大，将面团按压排气，面垫上多撒些面粉，将面团擀开，尽量擀得薄一些，厚度在0.5厘米左右，形成一个长方形。

6. 把准备好的坚果馅平铺在上面，底边不要抹馅，由上向下卷起来，封口捏紧，防止漏馅，然后放入铺了油纸的八寸模具中。

7. 放入烤箱35度50分钟二次发酵，放碗热水增加湿度。

8. 发酵好的面团表面刷上牛奶或蛋黄液，烤箱预热，中层上下火180℃，烤30分钟，中途观察颜色，上色之后加盖锡纸，避免颜色过深[5