小型火锅的做法和配方

经典红油锅

原料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g、葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽。

制作方法

1. 把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用。

2. 化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟。

3. 依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟。

4. 熬好后把葱姜蒜放入底料完成，烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。

百搭清汤锅

原料：牛骨、老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋。

制作方法

1. 剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）。

2. 把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。

3. 温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

海鲜牛肉鸳鸯火锅

原料：鲜虾500g、梭子蟹2只、牛肉800g、牛肉丸500g、胡萝卜1根、玉米1个、青菜1把、丸子适量、鸡汤适量。

制作方法

1. 鲜虾和梭子蟹清洗干净，放在盘子中备用。玉米切成片，胡萝卜切成小块，青菜清洗干净。

2. 牛肉切片，加点食用油拌一下。牛肉丸和其他丸子准备好。

3. 熬好的鸡汤倒入鸳鸯锅中，分别放入玉米片和胡萝卜块，大火加热。

4. 水开后放入丸子类，继续煮开。牛肉水开后涮一下，变色即可食用，不要煮太久。

5. 另一边放上鲜虾和梭子蟹，煮到变色即可。

韩式豆腐火锅

原料：五花肉片80g、泡菜50g、蒜苗段适量、高汤适量、豆腐80g、虾50g、鱿鱼50g、生菜10g、韩式辣酱3g、盐2g、鸡粉5g、白糖适量。

制作方法

1. 豆腐切成块状备用。

2. 锅内放入高汤，加入五花肉片、泡菜、蒜苗段、韩式辣酱、盐、鸡粉、白糖，煮开后放入豆腐、虾、鱿鱼、生菜。

3. 煮至食材熟透即可食用。

这些小火锅的配方和做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的配方进行尝试。