什么鱼做鱼头好吃

做鱼头好吃的鱼种包括：

鳙鱼 （也称胖头鱼）：鳙鱼的头部特别肥大，肉质饱满且鲜美，无泥土腥味，非常适合用于蒸制剁椒鱼头。

花鲢鱼：

花鲢鱼与鳙鱼相似，同样拥有肥大的头部和细嫩的肉质，口感滑嫩，与剁椒的香辣相互交织，能提升菜品的整体风味。

草鱼：

草鱼头肉质细嫩，含有丰富的营养成分，虽然油脂含量稍低，但精心调味和火候掌握后，也能呈现出令人惊艳的口感与风味。

白鲢鱼：

白鲢鱼的鱼头肉质细嫩，比较营养，适合做鱼头汤，汤色奶白，鱼肉爽滑可口。

综合以上信息， 鳙鱼和 花鲢鱼是做剁椒鱼头的首选食材，它们不仅肉质细嫩、鲜美，还能与剁椒的香辣完美融合。草鱼虽然口感略逊一筹，但在某些地区或特定情况下也是不错的选择。白鲢鱼则适合用来做鱼头汤，营养丰富且汤色奶白。

建议根据个人口味和需求选择合适的鱼种，以获得最佳口感和风味。