好吃不辣的素菜

营养菜丝

原料：卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳。

做法：将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅。

碧玉冬瓜

原料：冬菇、冬瓜。

做法：冬瓜去皮去瓤，批成马蹄大小形状，洗净滴干水，泡油。冬瓜盛大碗内，加入蒸冬瓜调味，蒸月念，约蒸半小时。献：蒸冬瓜的汤一杯，麻油、古月粉适量，糖1/4茶匙，生粉一茶匙半。

松仁玉米

做法：松子仁、玉米粒、豌豆米剥出来。胡萝卜去皮洗净，切成小丁。锅内加水，煮开后倒入玉米粒、豌豆米、胡萝卜丁，煮到断生捞出，沥干水分。另起锅加油，倒入松子仁，开小火不断翻炒，炒到微微变色盛出。接着将玉米粒、豌豆米、胡萝卜丁倒进去翻炒均匀，再加入少许盐、白糖、牛奶翻炒均匀，也可以淋一点清水，不用牛奶。最后倒入少许淀粉水勾芡，薄一点不要太多了，处理好后盛出，再撒上松子仁，就可以食用了。

毛豆炒鸡蛋

做法：毛豆去掉外壳，清洗干净。鸡蛋打进碗中，加入少许盐搅拌均匀。小米椒洗净，切成小圈。锅内加水，煮开后倒入一勺盐和毛豆，盖上盖子煮三分钟，煮好后捞出沥干水分。另起锅加油，烧到温热倒入毛豆翻炒几下，再倒入蛋液，转小火煎一小会儿。等蛋液大部分都定型后，转大火翻炒，炒到完全凝固，再倒入小米椒，淋一点点清水，快速翻炒几下，就可以出锅了。

芹菜叶炒鸡蛋

做法：芹菜叶清洗干净，再开水入锅，煮到变软捞出。然后过一遍凉水，将水分挤干，切碎装进大碗中。接着给碗中打入鸡蛋，加入少许盐，充分搅拌均匀。最后锅内加油，烧热后倒入芹菜蛋液，煎到大部分定型后轻轻推动。等完全凝固了，再翻炒几下出锅。