翘翘做法
翘翘做法如下：
清蒸翘嘴
将翘嘴洗净，去头。
背脊下刀不切断，放入料酒、姜片、盐腌制10分钟，然后洗净备用。
大葱切丝、姜片垫底摆盘，面上放点小米椒。
将蒜末、小米椒、盐、味精、鸡精、花椒面、蚝油、生抽、蒸鱼豉油搅拌均匀后撒在鱼上，加香菜即可。
香煎翘嘴
翘嘴洗净，去头，用料酒、姜片、盐腌制10分钟，然后洗净备用。
平底锅放入适量油，大火加热，放入姜片，将翘嘴放入锅中煎至两面金黄。
加入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味。
最后放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。