卤云丝的做法

方法一：卤汁浸泡法

准备食材 ：云丝、红辣椒、料酒、白糖、红油。

处理云丝：

将云丝用凉水泡发一个小时左右，然后放入卤汁锅里。

卤制：

放入几粒红辣椒，大火煮开后关火，卤制一夜即可入味。

切片调味：

捞出卤好的豆腐丝，切成喜好的长度，放入料酒、白糖和红油拌匀即可。

方法二：炒制法

准备食材：

云丝、豌豆苗、皮蛋、咸鸭蛋、大蒜、松茸鲜、盐、食用油和胡椒粉。

处理食材

豌豆苗用清水泡几分钟，洗干净沥干备用。

干云丝用凉水泡一个小时左右，如果买不到云丝，用千张切丝代替也行。

皮蛋和咸鸭蛋切成小丁，大蒜切成蒜末。

炒香辅料：

起锅烧油，小火慢煎蒜末至金黄色，放入皮蛋丁和咸鸭蛋丁，继续小火翻炒至蛋黄起泡泡。

调制汤底：

倒入小半锅开水，大火煮到汤汁变白，放入云丝煮一会儿，加盐、松茸鲜和白胡椒粉，搅拌均匀。