卤鸭翅鸡翅做法

方法一：

1. 鸡翅鸭翅解冻，洗净，斩断成两小节。

2. 冷水下锅，倒入三至四勺料酒，五六片生姜，煮沸后再煮三四分钟，焯水去腥。

3. 将鸭翅鸡翅捞出到冰块及冰水里，这样会让肉质Q弹，皮不会破。

4. 生姜切片，大蒜剥皮，冲洗卤料包，并烧一壶开水。

5. 将冰水泡过的鸡翅鸭翅捞出，沥干水。

6. 锅烧热，将鸡翅鸭翅倒入锅中，中火炒干水分，再倒入食用油，加入姜片中小火翻炒，炒至微黄，转大火，马上倒入料酒，陈醋，此过程对去腥有奇效。

7. 转小火，依次加入花椒，豆瓣酱，红烧酱油，老干妈，耗油，黑胡椒粉，十三香，麻辣鲜，上色以后，转大火并立即倒入一锅开水，然后放入黄糖，卤料包，干辣椒，大葱打成结放入，大火煮沸，转中小火煮半小时，再大火收汁，收汁的时候根据口味再看看是否加盐。

8. 收汁的时候还可以加点鹌鹑蛋煮煮，焯过水的鹌鹑蛋五分钟就好了。

方法二：

1. 鸭翅焯水2分钟，捞出来用热水冲洗掉浮沫和杂质，放入炖锅中，同时也可以放入其它的食材，如猪脚、猪头、猪耳朵、骨头等，也可以放入一些素食，如干豆腐皮。

2. 把生姜拍煸，大葱切成段放入盘中，同时准备一个碗，依次放入花椒10克、八角2个、香叶5片、干辣椒5个、小茴香5克、白芷1小块、桂皮1小块，然后放入50克白酒，把这些香辛调料泡上。