炸串酱料配方与做法

用料：孜然1500g，辣椒面250g，鸡粉250g，麻辣鲜200g，花生米250g（干炒去皮），芝麻250g（干炒），去皮葵花子250g（干炒），腰果100g（干炒）。

做法：将所有用料打成粉，加150g咖喱粉，放入容器内，色拉油1500g、鸭油500g烧热倒入，搅拌均匀即可。如果少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟，但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。

用料：泡椒500g，芝麻酱150g，花生酱200g，辣椒油40g，大蒜仁100g，花椒粉30g，香料粉15g，味精80g，特鲜1号1包，鸡精100g，白糖20g，盐40g。

做法：

1. 将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3. 用菜油烧到8成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，冷却后尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了则加点盐即成。

用料：泡椒500g，芝麻酱150g，花生酱200g，辣椒油40g，大蒜仁100g，花椒粉30g，味精80g，特鲜1号1包，鸡精100g，白糖20g，精盐40g。

做法：

1. 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

2. 用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3. 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。

用料：凤球唛番茄酱1000克，沙拉酱（香甜口味）880克，白糖1100克，罕王12度醋精330克左右。

做法：将所有调料放盆中，搅匀后再加1000克纯净水，水要慢慢加，边加边搅匀即可。

用料：粤师傅蒜蓉辣椒酱160克，户户细辣椒粉13克（调色的），白醋25克，白糖65克，熟白芝麻13克。

做法：将所有调料放锅中，放300克水搅匀，最后放5克生粉搅匀烧开即可，冷凉可以用，平时放冰箱冷藏保存。

用料：利民辣酱（蒜蓉，烧烤专用）250克，白糖50克，孜然粉40克，味精40克，白芝麻40克，户户细辣椒粉10克。

做法：将所有调料放小锅中，放入400克水搅匀，小火熬开，放入少许水淀粉勾个薄芡即可，冷凉就可以使用，平时放冰箱保存。

这些酱料适合不同的炸串食材，可以根据个人口味进行调整。建议先尝试少量制作，以便调整到最满意的味道。