火锅红油蘸料做法

蘸料一

所需食材：

香油 1勺

蒜末 适量

蚝油 1勺

香菜 适量

葱花 适量

小米辣 适量（根据口味增减）

花生碎 适量

芝麻酱 1勺

做法步骤：

1. 准备调料：先取一个小碗，倒入一勺香油，香油的香气是火锅蘸料的灵魂所在。

2. 加入蒜末：接着，加入蒜末，蒜香味与香油的结合，能够为火锅蘸料增添独特的香气。

3. 调味提鲜：然后加入蚝油，这一步是让蘸料更加浓郁，提升鲜美的关键。

4. 增添清新口感：接下来加入香菜和葱花，它们带来的清新口感能平衡蘸料中的浓郁味道，吃上一口特别清爽。

5. 加入辣味与脆感：不可缺少的是小米辣，辣味和香气立刻被激发出来，花生碎的加入则让整个蘸料增添了脆感，层次分明。

6. 浓郁芝麻香：最后，加上一勺芝麻酱，搅拌均匀，这一步让蘸料更加顺滑香浓，完美平衡了酸辣咸鲜的滋味。

小贴士：

香油的选择：选择优质香油，会让整个蘸料的香气更浓郁，提升火锅的风味。

辣味调整：根据个人口味调整小米辣的量，喜欢重口味的可以多放一些。

花生碎与芝麻酱：花生碎让蘸料更加脆爽，芝麻酱则是调味的灵魂，两者缺一不可。

蘸料二

所需食材：

桂皮、八角、香叶、白蔻、丁香、草果各30克

剁椒80克

姜蒜末各60克

花椒80克

红油豆瓣酱2勺

豆豉酱2勺

醪糟1勺

粗一点的辣椒面1勺

灯笼椒和干辣椒各100克

牛油4斤

白酒150ml

其余准备10片姜，蒜瓣10个（切片备用），大葱1根

做法步骤：

1. 将灯笼椒和干辣椒放在清水里浸泡15分钟，让它们变软，能释放更多辣味。

2. 把花椒倒入碗中，加入75ml的白酒，浸泡20分钟。

3. 取八角、桂皮、香叶、白蔻、草果和丁香，放入破壁机中，把它们打碎，倒在一个碗里，剩下的75ml白酒也倒进去，混合着浸泡20分钟。

4. 用刀切碎那些泡好的灯笼椒和干辣椒，或者用搅碎机打碎也可以。

5. 把牛肉倒到锅里，用小火熬开，接着把姜片、蒜片和大葱段放进去，让香味渗透，而葱姜蒜的残渣可以捞出来。

6. 把灯笼椒和干辣椒碎倒入锅，开中小火炸八分钟左右，期间要不断搅拌，避免糊掉，这一步还挺关键的，辣味都集中在这了。

7. 把红油豆瓣和豆豉酱倒入锅中，均匀熬制两分钟。

8. 把花椒（用酒精泡过的）和六味香料倒入锅中，适当搅拌后，加入切好的姜蒜末、剁椒、醪糟，适当搅拌继续熬制五分钟。

9. 把辣椒面倒入锅中，继续熬煮八分钟后关火，也要保持搅拌噢。

10. 找一个大一点的不锈钢盆，把熬好的红油火锅底料倒入盆中，然后静置八小时，让其完全冷却凝固即可。之后你只需要用刀切成小块，分别装在保鲜袋内放入冰箱里，想吃的时候拿出来煮一下就可以了。

蘸料三

所需食材：

蒜子 适量

生姜 少量

熟芝麻 适量

香菜 适量

葱花 少量

麻油 适量

火锅香油 适量

生抽 适量

红椒 适量

做法步骤：

1. 蒜切成末放入碗中。

2. 加入生姜末。

3. 香菜末。

4. 红椒丁（可用小米辣）。

5. 加入适量的熟芝麻。

6. 少量的葱花。

7. 倒入麻油。

8. 生抽。

9. 加入火锅香油。

10. 用筷子搅拌均匀。

11. 美味的蘸料就做好了!

这些蘸料做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，调整出最适合自己的火锅蘸料。