包包菜肉馅做法

包菜肉馅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 包菜饺子馅

食材清单：

前腿肉 750g

盐 10g

包菜 1 颗

生姜 1 块

酵素活酱油 15g

胡椒粉 3g

葱 50g

花椒适量

白糖 3g

老抽 5g

洋葱半个

食用油、香油适量

制作步骤：

1. 猪肉切成大块，放入料理机打成带有颗粒感的肉碎，备用。

2. 生姜、葱白、花椒用温水泡软，抓捏备用。

3. 包菜选用深绿色，清洗干净后焯水，挤干水分切碎。

4. 肉馅加入葱姜水（分三次加入，共150克），朝一个方向搅拌。

5. 加入盐、白糖、胡椒粉、老抽、酵素活酱油（约15克），可加鸡蛋（若孩子过敏则不加）。

6. 放入包菜碎，熬制葱油，加入花椒、姜、小葱和洋葱，熬至金黄色后浇在包菜上，搅拌蔬菜锁住水分。

7. 加入适量香油、葱绿，将肉馅和蔬菜搅拌均匀。

2. 包菜猪肉饺子馅

食材清单：

包菜 500克

五花肉 300克

葱姜花椒水

精盐

生抽

老抽

鸡精

胡椒粉

鸡蛋

葱花

制作步骤：

1. 五花肉剁成肉末，包菜洗净切成碎末。

2. 包菜用食盐腌制，捏出多余水分。

3. 调制肉馅：分次加入葱姜花椒水，充分搅匀，再加入所有调味料，朝一个方向搅拌上劲。

4. 撒葱花用热油炸香，倒入包菜碎，充分混合均匀。

3. 蒸制包菜肉馅包子

食材清单：

新鲜包菜 500克

五花肉 300克

香菇 100克

胡萝卜 1根

老豆腐 1块

酵母粉 5克

白糖 10克

猪油 30克

食盐适量

生抽 2勺

老抽 1勺

胡椒粉少许

甜面酱 1勺

料酒 2勺

食用油适量

葱段 3根

姜片 3片

中筋面粉 500克

蛋清 1个

制作步骤：

1. 面团制作：将面粉、酵母粉、白糖、蛋清混合，用温水调制成面团，揉至光滑有韧性，醒发备用。

2. 馅料处理：包菜切碎，加入适量盐腌制10分钟，香菇和胡萝卜切成小丁，豆腐烫水后切丁。

3. 肉馅调制：五花肉煮熟切丁，加入生抽、料酒、胡椒粉腌制，与包菜、香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁混合。

4. 包制蒸制：面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏出褶皱，醒发20分钟，体积膨胀1.5倍后冷水上锅，大火蒸15分钟，焖3分钟出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。