西点中起泡方式分为几种

在西点制作中，起泡方式主要分为以下几种：

使用化学膨松剂，如碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉，使制品体积膨大。

利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大。

通过机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。

蛋液或黄油经搅打体积增大的方法，包括清打法和混打法。

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。这种发泡方式常用于制作芝士蛋糕等。

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。这种发泡方式常用于制作戚风蛋糕等。

这些起泡方式在西点制作中各有其应用，可以根据不同的需求和制品特性选择合适的起泡方法。