欣泽羊头火锅做法

食材准备：

净羊头1个（约2500克）

水发香菇、水发木耳各150克

午餐肉、鲜蕨菜、菠菜各100克

调料：腐乳汁50克，料酒25克，葱花25克，葱段15克，姜片10克，精盐15克，味精、辣椒粉、胡椒粉各5克，干辣椒5只，炖羊肉料1小包，香油10克，熟羊油75克

食材预处理：

1. 将净羊头放入汤锅中，置旺火上，加入料酒、葱段、姜片和炖羊肉料包，待烧沸后撇净浮沫，转中火煮熟，捞出羊头凉凉，去骨后用斜刀片成薄片，装盘。

2. 水发香菇、水发木耳去蒂，洗干净沥干水分；午餐肉切长方片；鲜蕨菜、菠菜均洗干净，切段。将以上原料各装盘中，同羊头肉片一起上桌围于火锅四周。

调料调制：

1. 取净碗放入腐乳汁，辣椒粉、葱花、香油和适量滚沸的羊头汤调成蘸汁，每人1碟。

2. 坐锅点火，倒入煮羊头的汤烧开，加入精盐、味精、胡椒粉、干辣椒和熟羊油调味，烧开后倒入火锅中，便可烫食各料。

3. 烫食过程中加熟羊油调味，以增加香味和烫的口感。

这样，欣泽羊头火锅就可以开始享用了。