火锅店牛肉种类

火锅店中常见的牛肉种类包括：

吊龙：

位于牛的脊背上，肥瘦适中，香软甜美，适合涮煮、滑炒、滑熘、软炸等做法。

牛里脊：

位于牛脊骨和肋骨之间，肉质细嫩多汁，适合火锅涮煮，也可以水煮牛肉、嫩炒牛肉片、扒牛排等。

肥胼：

牛腹部夹层肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位，适合涮火锅。

原切肥牛：

包括前/后胸腹肉，特别是牛后胸，肥瘦比例均匀，切面好看，呈现五花层，适合切片涮煮。

牛菲力：

又称“牛里脊”、“牛柳”，肉质纤维细，脂肪含量低，是牛肉中最嫩的部位，适合快速涮煮。

牛眼肉：

取自牛身中间无骨部分，口感香甜多汁，带有淡淡的奶香味。

牛上脑：

紧邻眼肉的牛背脊部分，脂肪分布均匀，肉质软嫩多汁，适合涮煮并蘸上特制芝麻酱。

厚切牛肉：

选取牛上脑部分，脂肪含量较少，蛋白质含量高，口感有嚼劲。

厚切肥牛：

选用牛胸口的肉，牛肉香味浓郁，肉质有嚼劲。

雪花牛肉：

澳洲和牛的后部肉，脂肪分布均匀，颜色红白相间，有香醇牛肉香气。