餐饮服务安全规定

餐饮服务安全规定主要包括以下几个方面：

依法取得营业执照和食品经营许可证（食品小经营核准证），并在醒目位置悬挂。

经营范围和经营场所与食品经营许可证、经营项目保持一致。

从业人员需取得有效期内的健康证，加工操作时规范佩戴口罩、帽子。

从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。

患有传染病者不得从事直接接触食品的工作。

布局合理，无污染源，卫生间不得设置在食品处理区内。

防鼠、防虫、防尘设施完备，用水设备排水管接入地沟部位，所有管道穿墙部位要封闭。

加工用具须生熟分开，进行全面清洗、消毒，保持食品加工和就餐场所卫生整洁。

配备与经营规模相匹配的消毒设备，保证消毒设备正常运转，并如实填写消毒记录。

建立进货查验记录台账，禁止采购不符合食品安全标准的食品原料，禁止使用腐败、霉变、过期食品原料。

食品与非食品混放贮存，食品原料、半成品、成品要分离、分类、分区、离墙、离地贮存。

食品原材料要按照先进、先出、先用的原则使用，预包装食品应存放在与产品外包装要求温度一致的环境。

不得超负荷提供餐饮服务，控制好食品加工温度和时间，保证食物烧熟煮透。

食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。

做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净，洗涤程序为“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。

配备防鼠、防虫、防尘设施，确保设施完备。

定期进行清洁维护与废弃物处理，防止有害生物滋生。

定期组织食品安全培训和应急演练，提高员工食品安全意识和应急处理能力。

对食品安全管理工作进行监督检查，及时发现并解决食品安全问题。

餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

这些规定旨在确保餐饮服务的安全性，保障消费者的身体健康，并提升餐饮服务质量。餐饮服务提供者应严格遵守这些规定，以维护良好的食品安全秩序。