餐饮公式

餐饮业务中常用的公式包括：

成本计算公式

成本 = 售价 × （1 - 毛利率）

毛利率计算公式

毛利率 = （售价 - 成本） / 售价 × 100%

售价计算公式

售价 = 成本 / （1 - 毛利率）

餐厅定员计算公式

餐厅定员 = 座位数 × 餐次 × 计划期天数

职工人数计算公式

职工人数 = （期初人数 + 期末人数） / 2

季节指数计算公式

季节指数 = 月（季）完成数 / 全年完成数 × 100%

座位利用率计算公式

座位利用率 = 日就餐人次 / 餐厅座位数 × 100%

餐厅上座率计算公式

餐厅上座率 = 计划期接待人次 / 同期餐厅定员 × 100%

食品人均消费计算公式

食品人均消费 = 食品销售收入 / 接待人次

饮料比率计算公式

饮料比率 = 饮料销售额 / 食品销售额 × 100%

餐饮计划收入计算公式

餐饮计划收入 = 接待人次 × 食物人均消费 + 饮料收入 + 服务费

日均营业额计算公式

日均营业额 = 计划期销售收入 / 营业天数

座位日均销售额计算公式

座位日均销售额 = 计划期销售收入 / （餐厅座位数 × 营业天数）

餐饮毛利率计算公式

餐饮毛利率 = （营业收入 - 原材料成本） / 营业收入 × 100%

餐饮成本率计算公式

餐饮成本率 = 原材料成本额 / 营业收入 × 100%

喜爱程度计算公式

喜爱程度 = 某种菜肴销售份数 / 就餐客人人次 × 100%

餐厅销售份额计算公式

餐厅销售份额 = 某餐厅销售额 / 各餐厅销售总额 × 100%

销售利润率计算公式

销售利润率 = 销售利润额 / 销售收入 × 100%

成本利润率计算公式

成本利润率 = （营业收入 - 营业成本） / 营业成本 × 100%

食材成本率计算公式

食材成本率 = 食材成本 / 营业收入 × 100%

人均消费额计算公式

人均消费额 = 营业收入 / 员工人数

库存周转率计算公式

库存周转率 = 营业成本 / 平均库存成本

达标率计算公式

达标率 = 一定时期内营业额 / 一定时期内业绩指标 × 100%

坪效计算公式

日坪效 = 当日营业额 / 当店店铺面积

月坪效 = 当月营业额 / 当店店铺面积

人效计算公式

日人效 = 日营业额 / 当日总人数

丢失率计算公式

月丢失率 = 某月盘点后丢失货品金额 / 此月销售金额 × 100%

以上公式可以帮助餐饮企业在日常运营中进行财务分析、成本控制、销售预测和业绩评估。您可以根据具体需求选择适合的公式进行应用