餐饮减法
在餐饮行业中，“减法”策略可以通过以下几种方式实现：
减少产品种类，保留特色产品
精简菜单，去除多余的产品，专注于几款特色产品，以打造爆款菜品和塑造单品类专家形象。例如，巴奴火锅将产品种类从200多种减少到30多种，主打毛肚和菌汤锅底，取得了成功。
厨房人员结构重组
通过优化厨房人员结构，保留高级人员，减少中级和低级人员，以降低人力成本和提高工作效率。例如，一家店原本有40多名厨师，现在只剩28人，通过1︰1︰4的炒锅师傅和打荷工比例，提升了工作效率。
取消部分岗位和流程
取消不必要的岗位和流程，如砧板和打荷，由大师傅独立完成从粗加工到成品的每一个环节，以提高工作效率和人效。
推行N-1点餐模式
推行N-1点餐模式，即10位客人只能点9个人的菜，不足再增加菜品，以减少浪费并满足顾客多样化的需求。
推广半份菜和小份菜
针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，减少因点多了而吃不完的情况，同时节约成本。
减少食用油和食盐的使用
在烹饪过程中减少食用油和食盐的使用量，以降低菜品成本和减少健康风险。