瑧火锅做法

四川风味火锅

食材：火锅底料、花椒、麻椒、干辣椒、八角、冰糖、蚝油、醪糟、豆瓣酱、小米辣、大葱、姜、香菜、各种蔬菜和肉类（如香菇、蘑菇、豆腐、青菜、土豆、豆皮、莲藕、玉米、毛肚、火锅丸子、牛羊肉）。

做法

1. 将所有配菜清洗干净，沥干水分，切成喜欢的形状摆盘备用。辣椒、大葱、香菜切段，姜切片。

2. 起锅烧油，油热后将葱段、八角、花椒、麻椒、干辣椒、醪糟、火锅底料等一起炒出香味，倒入适量清水煮沸。

3. 锅中水开后依次放入配菜煮熟，小碗准备蘸料，将煮熟的配菜搭配蘸料食用。

家常火锅

食材：骨头汤、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、盐、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒。

做法

1. 准备好一锅骨头汤备用，葱洗净切段和末，姜切片，香菜切末。

2. 热锅中倒入食用油，油温烧至5成热，放入豆瓣酱，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、葱段、干辣椒、姜片小火煸出香味，炒出红油。

3. 炒出红油后，倒入骨头汤，盖上锅盖，大火烧开，转中小火熬一会，如果没有骨头汤，也可以倒入清水，放上切成小块的骨头和豆瓣酱一起熬，最后放火锅底料和盐。

4. 在熬火锅的同时，准备蘸料：芝麻酱、蒜泥、香菜、葱末。

5. 熬好的火锅底中放入丸子、肉片等，旁边放上各种蔬菜如金针菇、生菜、茼蒿等。