餐饮卫生工作流程

餐饮卫生流程主要包括以下几个方面：

服务员上岗前需检查个人卫生是否符合《个人卫生制度》的要求，包括洗手、穿戴整洁的工作服等。

日常清理：包括开窗通风，清理餐厅各部位卫生，如桌椅、调理台、储藏柜、装饰物、窗台、橱窗等，并保持地面清洁。

计划卫生：每周擦拭餐厅屋顶、灯饰，每月清洗一次窗纱，以及定期清理高处墙面、天花板、灯具等。

餐具清洁：擦洗调料瓶（壶）、桌签、餐桌面及备餐桌，使用的卫生工具要与清理外环境卫生的工具严格区分，确保调料适时更换，容器保持清洁。

餐具储藏：餐具储藏柜要保持清洁，各类餐饮具分类存放。

菜品摆放：菜品摆放到备餐间时，服务员发现菜品有异常应及时通知有关负责。

服务过程要严格按照《餐厅卫生制度》标准操作，随时保持餐厅环境整洁。

墙面：餐厅墙面包括玻璃、门窗、过道、扶手等每日清理、擦抹，保持洁净。

工作台：招待台、工作台内外及其地面、墙面、厨柜、吧台等每日随餐厅卫生一同清理、擦抹，保持清洁整齐、用品摆放规范。

餐厅桌椅每餐前擦抹整理一次，保证表面及脚、柱、扶手洁净、光明。

餐厅门口的地面、墙面、标牌等每日打扫一次。

食材采购：选择可靠的供应商，确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准，食材采购分类存放，遵循先进先出原则，定期检查食材保质期。

储存与消毒：保持厨房和加工场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁，使用无毒、无味的食品容器，确保食品在合适的温度下储存和销售。

卫生检查：餐厅主管每日每餐前检查一次，发现设施有异常及时处理。

卫生培训：定期开展卫生培训，确保员工了解食品安全法规、卫生标准和操作规范，提高员工的卫生意识和操作技能。

通过以上流程，可以确保餐饮服务的卫生和安全，为顾客提供放心可靠的餐饮服务。