火锅料烧大锅鱼做法

准备食材

鱼一条（如草鱼、花鲢等），宰杀后治净，切成厚约2厘米的瓦块形大片。

鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块。

泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

蒜瓣、花椒、郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗等调料。

腌制鱼块

鱼块加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

炒制香料

锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

煮鱼

将鱼骨、鱼片分别放入锅中，待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

蘸食

鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

建议：

鱼的选择可以根据个人口味，选择鲜活的花鲢、草鱼等。