餐饮前厅厨房沟通

餐饮前厅与厨房之间的沟通是确保餐厅正常运转的关键。以下是一些有效的沟通策略和注意事项：

整体安排

前厅应将菜品的品种安排和大小周期的营业情况准确反馈给厨房。

厨房需要根据餐厅的营业性质、档次高低和接待对象的消费需求，调整菜品的风味、花色品种及价格。

餐前准备

前厅必须了解当日厨房所能提供的各类菜品情况，包括特色菜、风味菜、时菜和特殊服务要求。

厨房需将不能提供的食品主动向前厅说明。

前厅与服务员在餐前例会上要相互说明主要客源情况、工作程序及特殊要求。

就餐过程

前厅需将客人的就餐动态及时准确地传递到厨房，包括菜品质量、温度和出菜速度等。

双方需严把菜品质量关和温度关，确保快速、准确地出菜上菜。

对于客人提出的特殊要求，前厅应及时通知厨房，厨房需积极配合处理。

厨房若要推销特殊食品，应有正式的菜单通知前厅。