西点黄油和蒙古黄油

西点黄油与蒙古黄油在来源、加工方式、用途和特性上存在明显差异。

西点黄油：通常是由牛奶加工出来的一种固态油脂，通过搅拌新鲜牛奶后分离出奶油，再经过成熟和搅拌制成。市面上的黄油如安佳、总统等品牌，其生产过程包括杀菌等步骤，以确保味道纯净和乳香芬芳。

蒙古黄油：被称为“希日陶苏”，其来源多样，可以从奶皮子、白油或鲜奶凝结出的油皮中提取。制作过程包括将奶皮子晾干后煮制，分离出黄色油脂即黄油，这种黄油未经过精炼，可能含有更多杂质和特殊味道。

西点黄油：因其色泽鲜艳、香气浓郁，广泛用于烘焙产品如面包、蛋糕、饼干等，能够增加食品的口感和风味，且易于打发，使烘焙食品具有更好的质地和外观。

蒙古黄油：味道独特纯香，含有丰富的营养物质，常见用途包括加茶饮用、拌饭、拌炒米和搭配奶豆腐食用。由于其熔点低，常温下为液态，不太适合用于打发和烘焙。

西点黄油：脂肪含量通常在80%左右，熔点在28~33°C之间，凝固点在15~25°C之间，具有较好的乳化性能和亲水性。

蒙古黄油：脂肪含量高达95%以上，熔点低，常温下容易变成液态，这使得它在制作需要打发和保持固态的烘焙食品时不太适用。

总结：

西点黄油更适合用于烘焙和西点制作，具有更好的口感和风味，且易于处理。

蒙古黄油虽然味道独特且营养丰富，但由于其特性，不太适合用于需要打发和保持固态的烘焙食品。

根据以上分析，如果需要制作西点或需要黄油具有较好的打发性，建议选择市面上的西点黄油。如果追求天然、纯香的口感，可以尝试使用蒙古黄油来增添食物的风味。