猪腰吃火锅

猪腰子吃火锅的方法如下：

猪腰1对（约600克）

金针菇100克

小青尖椒段50克

小红尖椒段50克

鱼香菜5克

白芝麻5克

姜片10克

蒜片10克

鲜花椒10克

糍粑辣椒50克

豆瓣酱25克

麻辣火锅底料50克

盐4克

鸡粉3克

胡椒粉2克

白糖5克

酱油5毫升

陈醋3毫升

藤椒油10毫升

料酒30毫升

水淀粉20克

鲜汤1000毫升

食用油适量

前期准备：

把猪腰平剖成两半，片去腰臊并洗净，再剞成凤尾花刀，纳盆加盐、料酒、水淀粉拌匀码味上浆，下入烧至七成热的油锅滑至断生，捞出控油。

金针菇放入加有盐的沸水锅焯至断生，捞出来装入锅仔内垫底。

炒制：

炒锅置旺火上，注入食用油烧热，下入姜片、蒜片、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸并煮出味，捞去渣料不用，即得红汤汁。

净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、小青尖椒段、小红尖椒段、鲜花椒炒香，下入麻辣火锅底料炒匀，掺入红汤汁，调入盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋、料酒煮至香味四溢时，再放入滑好的猪腰煮入味，起锅装入锅仔内，撒些白芝麻、鱼香菜，上桌点火食用。

猪腰子需要先腌制以去除腥味，但也可以直接涮火锅，不过味道可能会较重。

腌制腰花的方法是：将猪腰片的外膜撕掉，用刀切成两块，去掉浮渣和筋瓣，切成斜片，放在盆里，加水浸泡半小时左右，去掉血水，用水冲洗并放入盘中备用。

火锅中猪腰子的切片可以根据个人喜好切成不同形状，如凤尾花刀等。

通过以上步骤，你可以制作出美味的猪腰子火锅。希望你在享受美食的同时，也能注意食材的新鲜和烹饪技巧的掌握。