红酒为什么要加碱水呢

红酒中加入碱水的主要目的是为了 鉴别真假。真正的红酒是由葡萄汁酿造而成，其中含有大量的花青素。花青素是一种天然色素，其颜色会随着pH值的变化而变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下则呈蓝色。

具体操作方法如下：

碱法：

将少量食用碱（苏打）加入红酒中，如果红酒的颜色由紫色变为紫黑色或蓝黑色，则说明该红酒为真品。

纸巾法：

将红酒滴在纸巾上，加入碱水后，如果颜色变蓝，则说明红酒为真品。这是因为真酒中的花青素遇碱发生反应，而假酒由于不含花青素，颜色自然也就不会变蓝。

这种方法的原理在于，真酒中的花青素在碱性条件下会发生化学反应，导致颜色变化，而假酒由于没有花青素，所以颜色不会改变。

需要注意的是，虽然这种方法在一定程度上可以帮助鉴别红酒的真假，但并非百分之百可靠。有些劣质酒可能通过添加其他色素来模仿真酒的颜色变化，因此最可靠的方法还是选择信誉良好的品牌和渠道购买红酒。