做火锅用什么高汤好

火锅可以使用的高汤种类较多，以下是一些常见的种类及其制作方法：

用料：猪脊骨、猪棒骨、猪爪、猪肘、猪肚等。

制作方法：将原料冲洗干净，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫，然后放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮1-5小时，过滤去渣。

用料：牛骨。

制作方法：将牛骨冲洗干净，用刀敲裂，放入滚水锅中焯透，捞出漂洗去污沫，然后放入不锈钢锅中，添入清水，大火煮开，小火熬煮3小时，过滤去渣。

用料：老母鸡。

制作方法：将老母鸡处理干净，加入适量水，姜，熬制2-3小时。

用料：鲫鱼。

制作方法：将鲫鱼处理干净，煎至两面金黄，加入开水，姜片，大火煮十分钟，过滤鱼渣，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，再加入红枣、枸杞、西红柿片。

用料：老母鸡、猪骨、干羊肚菌、干鸡枞菌、干松茸菌、黄酒、胡椒粒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、熟鸡油。

制作方法：将原料处理干净，浸泡出血水，焯水去沫，放入锅中，加入足够的水，小火炖煮三个小时以上，过滤去渣，加入盐、鸡精、味精调味。

用料：鸡架、猪骨、姜、葱、黄酒、盐、鸡精、味精。

制作方法：将猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，焯水去沫，放入锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮三个小时以上，熬制好后过滤，加入盐、鸡精、味精调味。

用料：老母鸡、姜。

制作方法：将老母鸡处理干净，加入适量水，姜，熬制2-3小时。

用料：老母鸡、猪骨、猪肉、姜。

制作方法：将老母鸡、猪骨、猪肉处理干净，加入适量水，姜，熬制2-3小时。

这些高汤可以根据个人口味和需求进行选择和调整。例如，麻辣火锅可以选择麻辣高汤，而清淡的火锅则可以选择清汤或奶汤。在制作高汤时，注意去除血沫和杂质，以保持汤的清澈和鲜味。