辣椒下火锅

辣椒在火锅中的应用非常广泛，不同的辣椒品种和炒制方法可以为火锅带来不同的风味。以下是一些关于如何使用辣椒下火锅的建议：

干辣椒：干辣椒性辛温，能祛寒健胃，增加香辣味和色泽。常见的干辣椒品种包括大红袍、小米椒、七星椒等。

新鲜辣椒：如青椒、灯笼椒等，可以增加火锅的鲜味和颜色。

特定品种：如印辣18号、印辣19号朝天椒等，这些辣椒辣度较高，适合喜欢辣味的食客。

干辣椒：可以先将干辣椒煮约2分钟，然后绞成茸，制成糍粑辣椒，再与其他香料一起炒制。

新鲜辣椒：可以直接切片或切圈，在油锅中翻炒出香味后加入其他食材。

基本底料：可以加入菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，炒制而成。

简化底料：也可以使用火锅底料包或现成的麻辣底料，加入热水煮开后即可使用。