巧克力的纯度及西点运用

巧克力的纯度是指其 可可脂和可可固体含量的百分比，通常以总可可固形物含量来表示。根据不同的纯度和成分，巧克力可以分为以下几种：

含有35% - 85%的可可脂，经过调温后，巧克力表面会带有光泽，在室温下不容易融化，常用于制作糖果和甜点。

也称为纯巧克力，可可脂含量超过50%，口感较硬，苦味与甜度适中。常见的黑巧克力纯度有53% - 55%、60% - 64%和70%及以上。

含有至少40%的可可脂和12%的乳制品，口感香滑，甜度较高。

含有30%以上的可可脂和较高的乳制品及糖分，口感较甜，常用于甜点或装饰。

以植物油代替可可脂，价格较便宜，多用于装饰，不需要调温。

在西点制作中，巧克力的运用非常广泛，可以用来制作各种甜品，如蛋糕、面包、冰淇淋、舒芙里等，也可以作为盘饰或糕点装饰材料。选择合适的巧克力对于西点的口感和风味至关重要。例如，在烘焙中，通常需要将巧克力溶解后使用，这样对巧克力的可可含量要求较高，因为高可可含量的巧克力风味更浓郁，适合烘焙。

此外，根据不同的烘焙需求，可以选择不同纯度的巧克力。例如，制作需要耐烤的饼干时，可以使用高纯度的巧克力豆撒在表面，以避免高温破坏巧克力的结构。

总结：

纯度选择：根据个人口味和需求选择合适的巧克力纯度，例如，减肥期间可以选择70%以上的黑巧克力，而普通食用可以选择60% - 80%的纯度。

西点运用：巧克力可用于制作各种甜品，如蛋糕、面包、冰淇淋等，也可以作为装饰和盘饰，提高甜品的吸引力和美观度。

建议在购买和选择巧克力时，注意查看成分表，选择符合个人口味和烘焙需求的产品。存储巧克力时，要远离湿热环境，保持干燥，并注意温度控制，以保持其最佳状态。