菌汤火锅底料怎么做鲜

方法一：

材料

主料：鸡架650g、棒子骨250g、金针菇200g、鸡腿菇200g、蟹味菇500g、香菇500g、圆蘑菇300g、鲍鱼菇250g、牛肝菌400g、鹌鹑蛋300g、酥肉200g、猪肝100g、鸡血300g、牛里脊200g、粉丝250g、南瓜150g、冬瓜100g、莲藕150g、折耳根100g、糍粑200g、香菜丸子150g、土豆。

配料：色拉油、盐、香菜、榨菜、青辣椒末、蒜末、芝麻油。

做法

将各种菌类洗净备用。

将家六福野菌鲜调料按1%比例放入水中，煮沸3分钟，用纱布过滤后放入火锅中。

鸡肉洗净切成2厘米大小的块，放入火锅中煮熟，再放入各种菌类煮沸3分钟即可食用。

准备各种荤菜和素菜，如猪肝和牛肉需腌制，南瓜和冬瓜切块，酥肉是用猪五花肉裹鸡蛋液、淀粉、盐、花椒面炸制。

香菜丸子是猪五花肉末加盐、淀粉、姜末、香菜末制成，木耳和粉丝提前泡发，鹌鹑蛋煮熟剥皮，土豆和莲藕山药切片。

方法二：

材料

香菇1把、白玉菇适量、杏鲍菇1颗、香菇5朵、莲子适量、虾皮适量、葱1颗、桂圆5颗、枸杞1把、姜1小块、红枣若干、料酒3勺、鸡骨架1个。

做法

将香菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇等洗净沥水备用。

在锅中加入3碗清水、浓汤宝、鸡骨架、枸杞、大枣、姜丝、葱段、料酒等，大火煮开后转中火煮半个小时至成汤。

在电火锅中加入油和虾皮榨锅。

将提前洗净的所有蘑菇加入电火锅中爆香。

加入熬煮的鸡汤和一点水，大火继续煮5分钟后转中火再煮20-30分钟。

在吃火锅之前，可以在汤底加一些葱段和枸杞，这样菌汤火锅底料就制作好了。

方法三：

材料

干香菇50克、干木耳50克、鲜香菇200克、鲜金针菇200克、鲜口蘑200克、鲜松茸50克、鲜银耳50克、生姜1块、大葱1根、食用油适量、清水2000毫升。

做法

将干香菇、干木耳用清水泡发，鲜香菇、鲜金针菇、鲜口蘑、鲜松茸、鲜银耳洗净备用。

生姜切片，大葱切段备用。

热锅凉油，放入姜片、葱段煸炒出香味。

将泡发好的干香菇、干木耳加入锅中煸炒。

加入清水，煮开后放入鲜香菇、鲜金针菇、鲜口蘑、鲜松茸、鲜银耳，煮约20分钟。

加入盐、鸡精、料酒、老抽、生抽调味，继续煮约10分钟即可。

方法四：

材料

新鲜菌类（如香菇、平菇、金针菇、口蘑等）、牛骨或猪骨、老母鸡骨、姜片、大葱段、料酒、盐。

做法

将牛骨或猪骨洗净放入锅中，加入适量的水，加入料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，再用冷水漂洗干净，沥水备用。

将锅中的骨头倒入高压锅中，加入老母鸡骨、姜片和大葱段，加入适量的水。

盖上高压锅盖，煮10-15分钟，然后转小火炖煮20-30分钟。

关火后，等高压锅自然放气后打开盖子，将锅内的骨头和汤倒入大汤锅中。

将锅中的菌类洗净，切块备用。

将大汤锅加热至沸腾，放入菌类，再加入适量的盐和调味料，煮沸后转小火炖煮10-15分钟，让菌类的鲜味融入汤底。

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