西点个原料作用

在西点制作中，各种原料都有其独特的作用，具体如下：

面粉：

构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。高筋面粉适用于制作面包，低筋面粉适用于饼干和蛋糕。

酵母：

是面包体积膨大、组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。

水：

使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团。同时，水还可以调控面团的软硬度、温度，并延长面包产品的保鲜期。

盐：

调控面团发酵速度，改善产品风味，增加面粉的粘性和弹性，降低油腻度。盐还能带出其他独特的风味，使蛋糕内部更加洁白，并加强面筋结构。

糖：

增加营养，提供热量，是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。糖还能改善制品的色泽和香气，增加制品的甜味，具有保湿作用，延缓成品干燥老化及防腐作用。

油：

增加蛋糕的香味及浓郁口感，使组织柔软。常用的油脂包括动物奶油和植物油，具体种类根据蛋糕类型选择。

鸡蛋：

提供产品水分、香味、气泡及具有弹性的口感。鸡蛋的蛋白经过搅打可以产生丰富的泡沫，使蛋糕体积膨大，蛋黄中的成分具有乳化作用，使面包表面光滑美观。

吉士粉：

增香、增色、增松脆并能使制品定形。在膨松类糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。此外，吉士粉还能增强粘滑性，改善勾芡效果。

塔塔粉：

中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久，增加制品的韧性，使产品更为柔软。常用于戚风蛋糕。

碳酸氢氨：

遇热产生CO2气体，使制品膨胀，增加体积，使体积结构松软，组织内部气孔均匀。适用于需要膨胀效果的烘焙食品。