正宗川味火锅底配方

正宗川味火锅底料的配方如下：

基础油脂

牛油：3斤

色拉油：2斤

主要调料

郫县豆瓣：1斤

滋粑辣椒：1斤

豆豉：15克

冰糖：1两

白酒：50克

醪糟：20克

生姜：1两

大蒜：1两

花椒：1.5两

宜宾碎米牙菜：15克

上等辣椒面：2两

大葱：2根（3寸段）

香料

白扣：5克

草果：5克

三奈：3克

丁香：5克

砂仁：5克

香果：5克

孜然：5克

桂皮：5克

甘草：5克

枝子：5克

排草：5克

老扣：5克

甘松：5克

陈皮：5克

筚拨：5克

香茅草：5克

八角：5克

香叶：5克

千里香：5克

小茴香：8克

制作过程

将牛油和色拉油倒入锅中，用大火烧热。

放入生姜、大蒜炒出香味后，捞出备用。

倒入豆瓣酱和滋粑辣椒，用中火炒至豆瓣酱香味释放。

加入豆豉、冰糖、醪糟，继续炒制。

放入所有香料，小火翻炒30分钟至香味完全释放。

最后加入辣椒面，炒匀后倒入白酒和生抽，炒匀即可。

这个配方综合了多种香料和调料，能够熬制出香浓且具有四川特色的火锅底料。建议在使用香料时，先将其泡发以充分释放香味，并在炒制过程中注意火候，以确保底料的口感和风味。