为啥火锅用油碟

火锅使用油碟的原因主要有以下几点：

降温：

刚从火锅里捞出来的菜品温度极高，直接食用可能会烫伤口腔和胃粘膜。油碟中的麻油温度较低，通过冷热中和可以迅速降低菜品的温度，使其更适合入口。

降辣：

火锅中的菜品在高温油中煮过后，辣味和杂质较多。油碟可以过滤掉部分辣椒和杂质，中和辣味，使菜品口感更加清爽，同时保留火锅的鲜味。

增香：

油碟中通常加入的是麻油，麻油本身具有浓郁的香味。将菜品放入油碟中可以增加其香气，使火锅的味道更加丰富和诱人。

去油：

火锅中的牛油和其他油脂在高温下会凝固在食材表面，影响口感和健康。油碟可以溶解部分油脂，使食材表面更加清爽。

个人口味调整：

油碟可以根据个人口味添加不同的调料，如葱花、香菜、酱油等，以满足不同食客的需求。

综上所述，火锅使用油碟不仅有助于降低菜品温度、去除辣味和杂质，还能增加香气和口感，使火锅更加美味和健康。