火锅料顺序
火锅料的正确顺序如下：
炒制火锅底料
菜油炼熟：首先将菜油炼熟，放入锅中加热。
牛油切块：将牛油切成小块，待菜油热后放入锅中熬化。
爆香调料：投入生姜、蒜瓣、葱结，用中火烧香。
加入豆瓣酱和糍粑辣椒：下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转小火慢慢炒约1至1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白。
加入香料：拣出葱结后，下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15至20分钟，至香料色泽变深。
加入冰糖和醪糟汁：下入冰糖和醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，然后离火加盖焐至原料冷却，即成火锅底料。
准备火锅汤料
高汤或开水：首先可以是高汤，如果没有，开水也可以。
加入底料：将炒好的火锅底料放入汤中，加入适量的葱段、姜片、蒜瓣和食盐。
加汤料：根据个人口味加入骨头汤或其他汤料，加盐和鸡精调味，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟即可。