长沙臭豆腐怎么做成黑色的

长沙臭豆腐之所以是黑色的，是因为在制作过程中使用了特定的卤水，其中包括黑豆豉和香菇等黑色调料。这些调料在发酵过程中会产生黑色的汁液，将豆腐浸泡在这些汁液中，就会使豆腐逐渐变成黑色。具体制作步骤如下：

准备豆腐 ：选用上等黄豆做成豆腐，然后将豆腐切成薄厚适中的小方片。

制作卤水

把黑豆豉打成碎末，加水煮沸后自然降温冷却。

放入切碎的香菇、熟冬笋丝等配料，再倒入适量的白酒和纯碱。

静置半个月左右，卤水就会变成漆黑如墨的颜色，并且散发出阵阵“臭味”。

浸泡豆腐

将切好的豆腐片放入制作好的黑卤水中浸泡，浸泡时间根据季节的不同而有所变化，一般春天和秋天需要浸泡5个小时左右，夏天大概2个小时，冬天则需要浸泡8-12个小时。

浸泡后，豆腐会吸收卤水中的颜色和味道，变成黑色的臭豆腐干。

炸制

将浸泡好的豆腐片放入油锅中炸至两面炸硬，表面略微起泡，即可捞出控油。

调味

准备调料汁，可以用碎辣椒、葱花、蒜末等做成香辣的酱汁，淋在炸好的豆腐上，最后撒上少许香菜。

通过以上步骤，就可以制作出颜色漆黑、散发着浓郁香气的长沙臭豆腐。