西点蛋糕卷小卷做法

一、蛋糕卷材料：

鸡蛋 5个

玉米油 50g

牛奶 50g

低筋面粉 55g

白砂糖 50g

二、奶油内馅材料：

奶油 150g

砂糖 10g

三、焦糖淋面酱材料：

砂糖 90g

水 20g

黄油 30g

白巧克力 45g

吉利丁片 8g

淡奶油 130g

四、做法步骤：

制作蛋糕卷

分离鸡蛋的蛋黄和蛋清，蛋黄中加入玉米油和牛奶搅拌均匀，过筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态备用。

蛋清中分次加入白砂糖，搅打成小弯钩状态。分1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀后倒入烤盘，轻轻倾斜让面糊平衡，震盘排出气泡，放入预热好的烤箱，上下火150℃烘烤30分钟左右。

烤好后拿出放凉，撕掉油布，修正边缘，两头修斜边，均匀地抹上打好的奶油，往前卷起后放入冰箱冷冻定型20分钟。

制作焦糖淋面酱

锅中放入砂糖和水，熬煮糖至深琥珀色后，倒入淡奶油，慢慢搅拌至混合，降温至70℃左右，放入白巧克力搅拌至融化，加入黄油，最后加入吉利丁，搅拌均匀后过筛备用。