不辣的瘦肉火锅怎么做

制汤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

用料加工：毛肚洗净撕去筋膜，开段起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。

吃时：鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

材料：瘦肉片约300克、鸡蛋2个、蔬菜（如豆芽、芹菜、生菜等）、蘑菇类（如平菇、金针菇等）、干豆腐皮或豆腐、蒜蓉2瓣、葱姜末适量、调料（生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、辣椒油等）。

步骤：

1. 将瘦肉片洗净备用，如果喜欢吃豆腐，可以将豆腐切片备用。

2. 腌制瘦肉片：将瘦肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉和鸡精，拌匀腌制15-20分钟，使其入味。

3. 准备火锅底料：烧开一锅水，加入葱姜末，煮10分钟煮出鲜味，可以加入适量的辣椒油提升味道。

4. 准备蘑菇和豆腐：将蘑菇和豆腐处理好，蘑菇切片，豆腐切块备用。

5. 准备蔬菜：豆芽、芹菜、生菜等蔬菜可直接洗净备用。

6. 打鸡蛋：将鸡蛋打散备用。

7. 开火锅：将火锅底料转到火锅中，煮沸。锅中可以加入适量的姜片或蒜，烧味更加鲜美。

8. 开始烫瘦肉片和蔬菜：将腌好的瘦肉片放入锅中，稍微煮一下，至肉片变色，熟度根据个人喜好掌握。将蔬菜放入锅中，轻轻翻煮一下，保持蔬菜的鲜嫩口感。

9. 下豆腐和蘑菇：将切好的豆腐和蘑菇放入锅中，稍微煮一下，待其煮熟即可。

10. 加入鸡蛋：将打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀，煮熟即可。

11. 调味和装饰：根据个人口味加入盐、胡椒粉、鸡精等调味品。最后可撒上适量的香菜作为装饰。

12. 准备小碟：可准备一些蘸料，如蒜蓉、辣椒油等，根据个人口味蘸食。

材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克。

做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。

这些做法都强调了食材的新鲜和调料的适量使用，以保持火锅的清淡和鲜美。你可以根据自己的口味选择合适的做法，享受美味的瘦肉火锅。