稻谷火烧红酒

稻谷火烧红酒是一种以稻谷为主要原料的烧酒，其制作过程包括以下步骤：

稻谷：选择优质稻谷，去瘪谷并清洗干净。

酒曲：选用适合酿酒的酒曲。

将稻谷加水浸过谷面，浸泡约10到16小时，待稻谷充分浸泡后用清水洗净。

将泡透的稻谷装入甑中，蒸40分钟，然后向甑中泼入稻谷重量三分之一的水，继续蒸30分钟，再蒸30分钟。

蒸好的稻谷出甑，倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，冷却约10到15分钟。

再次将谷装入甑中，大火复蒸，前半小时加盖蒸，后半小时敞开蒸。

将复蒸好的稻谷摊凉至35至37摄氏度，加入酒曲粉拌匀。

将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，在谷粒上铺盖一张晒垫保湿，当谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。

将糖化好的醅料装入缸中，加水满至八或九成，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。