西点西餐基础知识

西餐西点专业的基础知识包括以下几个方面：

鸡蛋：天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气，通过搅拌让空气进入蛋的结构中，使蛋糕体积膨松。

糖：天然的保湿剂，增加甜味，提高营养价值，使面糊细致有光泽，易上色，延缓成品干燥老化及防腐。

油脂：增加酥脆和香气，如动物奶油和植物油，黄油类蛋糕使用奶油，增加香味及浓郁口感；海绵类和戚风类蛋糕多用植物油脂，使组织柔软。

盐：天然的调味剂，降低蛋糕甜度，适口，带出其他独特风味，增加内部洁白，加强面筋结构。

面粉：决定点心的口感，高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干和松软蛋糕等。

定义：用五谷磨粉制作并加热而成的食品，以小麦粉为主要原料，辅以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等，加水调制成面团，经过切割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程。

分类：按谷物分类（小麦、黑麦、混合）、按是否发酵分类（发酵、无发酵）、按加热性能分类（烤、炸、蒸）、按模具使用分类（使用模具、直火烤焙）、按软硬度分类（硬质、软质）。

定义：以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。

分类：按搅拌方法和面糊性质分类（乳沫类、戚风类、面糊类）、按用途分类（主食、零售类、宴会点心等）、按口味分类（甜点、咸点）。

玉米淀粉：具有凝胶作用，用于制作派馅和降低面粉筋度。

吉士粉：用于制作糕点和布丁。

塔塔粉：帮助蛋白打发及中和蛋白碱性。

杏仁粉：高档原材料，用于制作马卡龙等。

糖粉：用于装饰和增加口感。

包括调制、成型、成熟、装饰等环节，涉及的具体技术和方法包括裱花、抹胚、面包造型等。

学习使用各种烘焙设备，如烤箱、搅拌机、模具等，以及维护保养知识。

包括传统的面包、蛋糕、点心，以及按温度和用途分类的各类西点，如常温点心、冷点心、热点心，主食、零售类点心、宴会点心等。

熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作、裱花课程、烘焙西点、干点类制作等。

学习素质修养课、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配等。

通过学习这些基础知识，可以更好地掌握西餐西点的制作技巧和方法，为成为专业的西点师打下坚实的基础。