红酒发酸发苦

红酒发酸发苦可能有以下几种原因：

单宁含量过高：

单宁是红酒中的一种多酚类化合物，存在于葡萄皮、籽和梗中。在发酵过程中，单宁会浸染到酒液中，带来苦涩的感觉。单宁含量过高会导致红酒口感苦涩。

酸度过高：

红酒中的酸度对口感有很大影响，高酸度的红酒会让人感到酸涩、刺激。一些葡萄品种自身的酸度较高，如Sangiovese等品种，它们产生的红酒往往较酸涩。

发酵条件不当：

如果发酵温度过高或时间过长，会导致红酒过度氧化，进而产生酸和苦味。

储存条件不佳：

不正确的贮存条件，尤其是高温或阳光直射的暴露，可能会导致葡萄酒的变质，其中之一可能是酸度升高。

微生物感染：

不良微生物，如乳酸杆菌或醋酸杆菌，可能会感染葡萄酒并引起酸度升高，使葡萄酒变得酸酸的。

橡木桶使用不当：

如果木桶过于新鲜，木味和单宁会被强调，导致酒涩的味道更加明显。

酿造过程中的卫生问题：

酿造过程中，如果卫生处理不当或不足，可能会导致有害菌感染，从而影响酒的品质。

过度压榨：

在酿酒过程中，如果过度压榨葡萄，可能会导致劣质单宁溶入酒液中，增加苦涩味。

建议

醒酒：对于新酿的红酒，醒酒可以降低单宁的苦涩感，越新的酒需要醒酒时间越长。

储存条件：正确的储存条件是保持红酒品质的关键，应避免高温和阳光直射。