小火锅锅底配料

小火锅的底料配方可以根据不同的口味和需求进行调整。以下提供几种常见的小火锅底料配方：

基础火锅底料配方

材料：

牛油 1公斤

鸡油 500克

花椒 100克

八角 50克

桂皮 30克

香叶 20克

豆蔻 30克

草果 30克

桔子皮 20克

香茅 20克

青蒜 500克

生姜 300克

大葱 300克

郫县豆瓣酱 500克

老抽 100克

料酒 200克

白糖 50克

鸡精/味精 50克

清水 适量

制作步骤：

1. 准备香料：将花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、桔子皮、香茅等香料清洗干净，备用。

2. 处理牛油和鸡油：将牛油和鸡油放入锅中，用小火慢慢融化。

3. 香炒香料：在融化的牛油和鸡油中加入生姜片、大葱段和青蒜段，小火慢慢炒香。

4. 加入豆瓣酱：将郫县豆瓣酱加入锅中，继续小火炒出红油。

5. 加入其他食材：如虾、蟹、贝类、蔬菜、水果、豆制品等。

6. 调味品：加入香菜、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、花生酱等。

经典火锅底料配方

材料：

干辣椒 5千克

牛油 15千克

色拉油或菜子油 10千克

小葱段 1千克

郫县豆瓣 250克

豆豉 150克

白酒（52度）150克

大小茴香各 500克

丁香 150克

草果 100克

香果 100克

桂皮 50克

山奈 200克

八角 200克

香叶 100克

制作步骤：

1. 铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，根据辣味需求调整煮的时间。

2. 捞起辣椒，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3. 锅放牛油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入辣椒面中，制成油酥辣椒。

4. 锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温后捞起，另做它用。

5. 下郫县豆瓣酱小火炒50秒，下豆豉小火炒20秒，下烫好的辣椒面，大火炒开锅，然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒提香，最后放入大小茴香各500克。

河鲜原味火锅底料

材料：

五花肉 17.5千克

色拉油 7.5千克

菜籽油 25千克

麦芽糖 5瓶

料酒 3瓶

郫县豆瓣 1.5千克

青花椒 1.5千克

泡椒 30千克

泡姜 17.5千克

酸泡菜 10千克

老姜 5千克

大蒜 2.5千克

香料：八角 25克、三奈 10克、香果 15克、小茴 15克、香叶 15克、草果 10克、白蔻 10克

制作步骤：

1. 锅内油烧热，放入辣椒等调料炒至微焦。

2. 加入郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 加入骨头汤（或水），加盐调味，小火熬至香味浓郁。

这些配方提供了不同风味的小火锅底料，可以根据个人口味选择合适的配方进行调整。